合成ではなく臭いもなし：日本の会社は無臭の赤ダイコン色素を発売

赤ダイコンは強い異臭を放つため、食品用色素としての使用には制限がある。 三栄源F. F.Iは特別な精製技術で異臭を取り除くことによって状況を覆すことを目指していた。

液体および粉末の両方の形態で提供される新しい色素は、低ｐＨで黄色がかった赤色を呈することができる。

FoodNavigator-Asia​からの問い合わせに、同社のプロダクツ色素研究室の副部長のDr Yutaka Higashimuraは、この製品の使用法は「他のアントシアニンと同じ」と述べた。

赤ダイコンの異臭が除去されたことにより、新しい色素は、飲料、キャンディー、グミ、冷凍デザート、フルーツソース、およびゼリーなどのより広い範囲の用途に使用することができるという。

「現時点では、赤ダイコンと同じ色合いを持つ天然の色素はありません。その強い異臭のために、赤ダイコンの使用は制限されており、これは問題であると認識していました。それゆえ、異臭のない赤ダイコン色素を開発することによって以前使用できなかった用途に使用することが可能となります。」

新しい色素は合成色R40 - 石油由来の合成食着色料と同様の色合いを共有するため 代替が可能であると考えられている。

臭気を取り除き、天然の代替手段を提供しようと、同社は2013年から6年間の研究開発に着手した。

価格に関しては、「他の既存のアントシアニンの範囲内にある」。

他製品との比較​

異なる温度条件下（５度および５０度）で既存の赤ダイコン色素との比較試験で、新しい色素の液体タイプは臭気発生化合物をほとんど生成しないことが見出された。

発生する臭いの量は、強い臭いの化学化合物、すなわちメチルメルカプタン、ジメチルジスルフィド、およびジメチルトリスルフィドの量に基づいている。

例えば、５度で貯蔵したとき、新しい色素は、臭気成分の合計濃度を2.9pq/ml と他製品の約1/150に減少させることができた。

50℃での保存の場合、新しい色素によって生成された臭気成分の合計濃度は4.8pg/mlで他の製品の1/235であった。

市場​

この新しい色素は、日本および米国、ヨーロッパ、中国、韓国などの多くの国で発売されており、三栄源F. F.Iは、台湾、マレーシア、インドネシアなどの他の地域にも製品を持ち込むことを検討している。