更健康的选择：味之素减盐、健康饮料专家小组见解、利乐健康创新等专题综合报道

提升对鲜味的认知：味之素称赞日本开展氨基酸有望减少消费者食盐摄入量的全新研究​​

专门从事氨基酸业务的味之素 (Ajinomoto) 对日本一项新研究的结果表示赞许，该研究强调了鲜味成分（如各种谷氨酸类物质）在减少消费者食盐摄入量和改善公共健康方面的潜在作用。

由于当地众多主食（包括酱油、味噌和加工肉类）高度依赖盐来调味，因此减少食品钠含量在日本备受关注。

研究结果表明，通过实施钠替代策略，大约 60% 的日本成年人将能够达到每天 8 克食盐摄入量的国家饮食目标。

超越减糖：专家表示，功效及口味是推动健康饮料新品研发的关键​​

专家们强调，要使健康饮料成为亚太地区的主流，需要平衡功能及口味，并一致认为，个性化营养、肠道健康和心理健康将成为新兴的增长领域。

最近由 FoodNavigator-Asia ​和​ NutraIngredients-Asia​ 主办的亚太地区健康饮料创新​交互式广播中分享了上述观点。在互动小组辩论中，几位行业专家讨论了健康饮料领域新品研发 (NPD) 的创新范围以及亚太地区的增长市场。

利乐独家专访第二部分：依托更健康、更可持续的产品创新来赋予消费者权力的重要性​​

利乐 (Tetra Pak) 认为，当今的食品和饮料品牌需要满足消费者日益增长的情感需求，即在做出购买选择时感到拥有“自主权”，例如为他们提供更健康或更可持续的创新产品选择。

在对利乐全球传播副总裁 Julia Luscher 独家采访的第一部分​中，她强调了在产品包装中融入本地化元素（如贴近文化和地理特征）来推动消费者购买的重要性。

然而，她也强调，仅靠包装不足以吸引消费者或影响他们的购买决定，产品本身也需要令人满意。

继在中国上海举行的食品饮料创新论坛 (FBIF) 活动上发表演讲后，Luscher 告诉 FoodNavigator：“过去，消费者在饮食或购买食品方面往往很被动，但现在，他们变得越来越主动和有主见，特别是在保持良好的外在形象和健康的身体状况方面。”​

雀巢技术可减少麦芽、牛奶和果汁中的固有糖分​​

瑞士食品巨头雀巢利用酶促工艺减少关键成分中的固有糖分，并且该工艺对味道和质地的影响“微乎其微”。

雀巢首席技术官 Stefan Palzar 说道：“减少产品组合中的糖分仍然是我们的首要任务。这项新技术是真正的技术突破，可以在不添加甜味剂的情况下减少糖分，同时保持绝佳口感，而且成本增加极小。”​

综述：富含副益生菌的豆豉有望成为运动员的纯素蛋白质来源并用于功能性食品​​  ​

研究人员表示应进一步探索豆豉提高运动表现的特性，以将其应用于运动饮料等功能性食品。

豆豉原产于印度尼西亚，是一种发酵豆制品，含有蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和异亮氨酸等氨基酸，这些氨基酸有助于肌肉生长。

研究表明，运动后饮用豆豉饮料比安慰剂组更能降低肌酸激酶水平。研究还发现，豆豉饮料可以在运动 24 小时后提升肌力，缓解肌肉酸痛。