次世代の代替乳製品は逆算思考で構築されるのか？
動物由来成分不使用の乳製品スタートアップは、この分野の再構築に伴い、従来のバイオテクノロジーモデルを覆し、最初から拡張性とコストを最優先する。
カナダのスタートアップ企業Aux Labsは、動物由来成分不使用の乳製品分野における新たなプレイヤーであり、資金調達の厳しい状況を背景に、製品開発とスケールアップに対するより柔軟なアプローチをとっていると説明している。
同社は、まず原料を設計してから大規模生産の方法を模索するのではなく、既存の製造インフラに合わせて原料設計を行うというアプローチをとっている。
カルビーとAMILI、シンガポールにパーソナライズド ニュートリションを導入
日本の食品・スナック・栄養食品メーカーであるカルビーは、シンガポールのマイクロバイオーム企業AMILIと提携し、同国にパーソナライズドニュートリションを導入する。
「Body Granola」と名付けられたこのパーソナライズド ニュートリション サービスは、腸内マイクロバイオーム検査と、個人に合わせたグラノーラの定期購入で構成されている。
ユーザーはまず、自身の腸内マイクロバイオームのタイプ、存在する腸内細菌の多様性、および検出された細菌の割合を分析するため腸内マイクロバイオーム検査を受ける、検査結果に基づき、サービスはユーザーの腸内マイクロバイオームに適した特定のプレバイオティクスを推奨する。
業界の次の成長の波を形作る5つの食品・飲料のイノベーション
食品・飲料のイノベーションは目まぐるしいスピードで進んでいる。GLP-1ユーザー向けの栄養密度の高い食品、紫芋ドリンクや話題沸騰の冷凍スナックなどが、今年に入ってから発売された製品の一部だ。
これらのイノベーションには共通点がある。注目を集める存在ではあるが、それらは一過性の注目にとどまらず、はるかに大きな成果をもたらすだろう。その理由は、厳密な市場分析と的確なターゲット設定に裏打ちされているからだ。
「消費者はさらなるものを求めている」：急速な世界的な変化に対応するTetra Pakの取り組み
世界的な不確実性と急速に変化する消費者のニーズを背景に、Tetra Pakのグローバル・マーケティング担当副社長Julia Luscher氏が、業界をリードし続けるための同社の重点 分野を明らかにした
「食品、飲料、パッケージングのトレンドはかつてない速さで変化しており、さらにサプライチェーンのグローバルな混乱や原油価格の高騰といった要因も影響を及ぼしています」と、Luscher氏は、現在直面している最大の業界課題について問われた際に述べた。
「事実、今日の消費者は食品や飲料への支出に対してより多くのものを求めており、その傾向は機能性や形態、サイズなど、多岐にわたる側面に見られます」
トルコの研究で判明：男性は女性よりも肉食を正当化する傾向が強い
伝統的な男らしさの規範に影響されている男性は、食肉摂取を正当化する傾向が強いことが判明した。研究者らは、この発見が肉食消費削減に向けた的を絞った取り組みに役立つ 可能性があると述べている。
トルコの中東工科大学の研究者らによると、男女間の主な違いは、肉食を正当化する方法にあるという。
男性は、肉を体力や健康に不可欠なものだと見なすなど、男らしさに関連する直接的なアプローチに頼る傾向があるのに対し、女性は、肉がどのように調達されるかについて考えないようにするなど、間接的なアプローチを採用する傾向がある。