2026年の食品・飲料を形づくる主要な機能性原料
ウェルネス志向が購買行動を引き続き左右する中、タンパク質、食物繊維、ヌートロピクス、抗酸化成分が、食品・飲料のイノベーションを牽引する主要な機能性原料として台頭しています。シルクワーム（蚕）由来タンパク質から、腸内サポートやストレス管理に向けたカルビーのパーソナライズドアプローチまで、日本ブランドが地域のブランドとともに拡大する機能性原料分野でどのように革新を進めているのかを探ります。
廃棄物からトーストへ：ひまわり油の廃棄物がパンの新たな健康強化源となる可能性
ひまわり油の副産物に関する研究によると、これまで見過ごされてきた副産物が、製パン業者のタンパク質・食物繊維含有量向上を支援すると同時に、持続可能性目標の達成や小麦ベースの配合への依存軽減に貢献できる可能性がある。
新たな研究によると、ひまわり油の生産で生じる低価値の副産物であり、主流のベーキングではほとんど無視されてきた部分脱脂ひまわり種子粉は、より注意深く検討される価値があるかもしれないという。
食品カテゴリー全体で認知度が高まりつつあるあまり知られていない機能性糖類
メーカーが糖分削減、食感の劣化、長期保存性の要求に直面する中、トレハロースは2026年に注目すべき機能性原料として台頭している。
トレハロースはキノコ、酵母、蜂蜜、一部の昆虫などに微量に含まれる天然糖類である。自然界では保護糖として機能し、生物が脱水・高温・その他のストレスに耐えるのを助ける。
ただし食品製造に用いられるトレハロースはこれらの原料から採取されるものではない。通常はトウモロコシやタピオカ由来の澱粉を酵素変換することで大量生産されている。
SmartMilk：新たな機能性乳製品カテゴリーの創出
ニュージーランド企業Lullaaは、日常の健康と美容をサポートする植物成分・シンバイオティクス・コラーゲンを配合した機能性乳飲料 SmartMilk を開発した。
Lullaaはニュージーランド産乳製品に、ストレス緩和と回復を促す植物成分、腸内環境と免疫力を高めるシンバイオティクス、肌・関節・エネルギーサポートのためのコラーゲンとハチミツをブレンドしている。
創業者兼ディレクターのVibhah Shiriwastow氏によれば、本製品は強化乳ではなく、独自の機能性乳製品カテゴリーとして位置付けられている。
風味の特徴：「現代風のセイボリー」の魅力を引き立てる主役としてのネギ
食品原料大手Kerryは、2026年版 Taste Chartsにおいて、健康志向と伝統重視の流れを受け、ネギを「主役級」風味として着目している。
ネギはアジアの定番食材であり、その万能な風味と栄養価の高さから世界各国の料理で愛用されている。
Kerry APMEAアジア・パシフィック・中東・アフリカ地域）のテイスト部門シニア戦略マーケティングマネージャー、Jie Ying Lee氏によれば、ネギは健康志向かつ文化的ルーツを持つ人気フレーバーとして台頭しつつある。