ブラウニーラガーからさらなる野望へ：Mottainaiのアップサイクリング戦略
シンガポール拠点のMottainaiは、商業利用拡大に向けたアップサイクル製品開発の一環として、ブラウニー風味のラガーを開発した。
ラガーにカカオ豆の殻を使用することでフェノール化合物がビールに移行。これは Mottainaiが、栄養価を高めたアップサイクル食品の創造に広く注力していることを反映している。
「カカオ豆の殻には茶にも含まれるカテキンなどの有益なフェノール化合物が含まれると報告されています。ラガー製造に活用することでこれらの化合物をビールに移行させられるのです」と共同創業者Daryl Pek氏はFoodNavigator誌に語った。
規制の変化の中でアジアを持続可能性に向けて後押しする
柔軟性、長期保存性、単品包装といった形態により、ブランドは新たな消費シーンを開拓している。
例えば、 Doleのフルーツポップスは、常温保存・冷蔵・冷凍のいずれにも対応する無菌パックで包装されており、通常のジュースとして、カクテルのミキサーとして、あるいは アイスキャンディーとして楽しむことができる。
Yeoもシンガポール建国60周年を記念し、限定版の蘭菊茶を発売。パッケージにはシンガポールの象徴であるスーパーツリー、マーライオン、蘭がデザインされている。
カカオ不足：供給不足がチョコレートの未来を書き換える
気候変動、病害、規制が世界のカカオ供給を圧迫する中、メーカーは利益率を守り、将来を見据えた製品ポートフォリオを構築するため、カカオ含有量の少ない製品やカカオ不使用の革新的な製品に目を向けている。
16世紀にスペインの征服者が初めてヨーロッパに持ち込んだ当時、チョコレートは王族のみが享受する特権であった。しかしその後500年の間に、この大陸は熱狂的なチョコレート愛好家たちが集う地域へと変貌し、地球上で最も消費量が多い地域となった。
しかし、気候変動が供給に前例のない圧力をかけており、長らく供給不足が懸念されている。
100万ドル規模の持続可能タンパク質助成金、市場参入の迅速化を目指す
新しい助成金は、Bezos Earth 基金とシンガポール政府の支援により、地域における持続可能なタンパク質の開発を促進し、革新者が製品を市場に迅速に投入できるよう支援することを目的としている。
科学技術コンセプトから商業化への移行は、多くのスタートアップが製品市場投入における主要な障壁として長年指摘してきた課題である。
この課題は、シンガポール企業庁（Enterprise Singapore）とベゾス持続可能タンパク質 センター（The Bezos Centre for Sustainable Protein）が共同で立ち上げた「サステナブル・プロテイン成長段階助成金公募」が、同分野で高い成長可能性を秘めた成長段階の スタートアップを支援し、克服を目指す核心的なギャップである。各スタートアップは最大100万シンガポールドル（約776万5513米ドル）の支援を受けることができる。
プラントベースが苦戦？ハイブリッド戦略で勝つ方法
プラントベース市場は苦戦を続けており、この状況は数年続いている。米国のHooray Foods、Nowadays、JBS傘下のPlanterra Foods、そして最近ではスウェーデンのプラントベースシーフードスタートアップHooked Foodなどの代替肉メーカーの倒産が相次ぐ中、原料サプライヤーは需要に見合わない供給環境というリスクに直面している。
植物性乳製品も例外ではない。かつては代替乳製品（ミルク、アイスクリーム、チーズ、さらにはクレームフレーシュまで）が充実していたスーパーの棚も、明らかに品揃えが減っている。