为重新调整盐含量而战：最新数据显示，中国的加工鱼类和肉类产品中的钠含量高居榜首

尽管事实上中国 85% 接受评估的产品都达到了中国的减盐目标，但这一结果表明公共卫生法规要满足全球规范仍任重而道远。

膳食中高盐摄入量是导致高血压以及心血管、肾脏疾病和死亡相关风险的主要原因。 

世界卫生组织 (WHO) 建议最大盐摄入量为 2000 毫克/天。但 2010 年全球平均盐摄入量大约是建议量的两倍。

世卫组织制定了到 2025 年全球盐摄入量减少 30% 的目标，并以此衡量进展情况，重点关注三个发达国家和两个发展中国家加工肉类和鱼类产品的盐含量：英国、美国、澳大利亚、中国和南非。

2017 年英国的减盐目标用于评估五个国家达到水平产品的百分比。

该研究中涉及的五个国家都各自制定减少膳食盐摄入量的策略，并且是食品与肥胖/ 非传染性疾病研究、监控和行动国际网络 (INFORMAS) 的组成部分，该网络旨在整理和跟踪全世界加工食品的营养成分。

用于研究的产品采购自五个国家的主要连锁超市，研究人员扫描食品营养标签以评估盐（钠）含量（毫克/100 克）。

参考英国采用的“红绿灯”体系，低于 120 毫克/100 克的盐（钠）水平被定义为低；介于 120 到 599 毫克/100 克之间的则为中等；高于 600 毫克/100 克则为高。

加工肉制品包括：肉类替代品；培根；肉罐头；冷冻肉；肉汉堡；意大利腊肠和腌肉；香肠和热狗；肉片；干肉；肉浆和绞肉。

加工鱼类产品包括：罐头；冷藏和冷冻产品。

总共扫描了 33,955 个加工肉类和鱼类产品标签，其中 7455 个 (22%) 因信息缺失或重复而被排除，剩下 26,500 个 (78%) 产品用作分析。各国的总数不尽相同，从英国的 885 到美国的 17,098 不等。

总体而言，中国所有产品的含盐量最高（1050 毫克/100 克），是肉类（1066 毫克/100 克）和鱼产品（942 毫克/100 克）的含盐量最高的国家，随后依次是美国、南非、澳大利亚和英国（432 毫克/100 克）。

中国烤鸡含盐量是英国同类产品的 4.5 倍（893 毫克/100 克对比 197 毫克/100 克）；中国的冷冻鱼是美国的 4.5 倍（1744 毫克/100 克对比 389 毫克/100 克）。

中国肉浆和绞肉的含盐量大约是澳大利亚的 4 倍（1916 毫克/100 克对比 480 毫克/100 克）。但是中国培根、冷冻肉、意大利腊肠和腌肉、干肉和冷冻鱼的含盐量却是五国中最低的。

红灯产品​

各国肉类和鱼类产品的钠含量总体较高，英国和美国只有 10% 的产品属于绿灯类食品，中国和南非则不超过 5%。

英国实现其 2017 年减盐目标的产品比例最高，培根产品除外，只有 14% 达到了这一目标。相比之下，美国为 28%，澳大利亚为 50%，南非为 75%，而令人惊讶的是中国为 85%。