安琪酵母将在中国开设新的研发中心，利用植物基和运动营养趋势

这一酵母和酵母提取物制造商和经销商希望创新和开发新的酵母菌株，以改善面包和酿造产品的风味，并瞄准日益增长的植物基和运动营养产业。

这是该公司 2025 年战略的一部分，重点关注五大酵母生物技术领域，即健康食品成分、营养和健康产品、非酵母生物技术和环保包装材料。

耗资 3,000 万美元、占地 3.6 万平米的研发中心将于今年 2 月竣工。该公司每年在研发方面的投资为 5,000 万美元左右。

安琪酵母（欧洲分部）总经理 Eric Ao 告诉 FoodNavigator-Asia​：“消费者越来越了解植物蛋白对健康的益处，这推动了消费者对仿肉制品的兴趣​。”

全球市场研究公司 DuPont Nutrition & Biosciences 和 IPSOS 最近的一份报告预测，未来五年，亚洲的植物基肉类替代品市场的规模将达到 17 亿美元。

在中国和泰国等国家/地区，受健康、口味和可持续性的驱动，对植物基肉类的需求预计在此期间将增长 200%。

Ao 表示，酵母提取物能够改善植物基产品中的豆腥味、苦味、霉味和金属异味，包括提高肉类风味，以及增加营养价值，尤其是蛋白质含量。

当含有核苷酸、氨基酸、风味肽和小分子蛋白质的酵母提取物经过美拉德反应，分解成富含氮和硫的化合物，就会产生肉类风味。

此后，该公司开发了多种产品，如能增强肉类风味的安琪浓厚/口感酵母提取物，以及能掩盖异味、增强风味的鲜美/鲜味酵母提取物。

该公司还在探索将酵母作为运动营养的一种成分。

酵母蛋白的营养价值与乳制品相似，高于植物蛋白。它含有约 50% 至 70% 的蛋白质、氨基酸、维生素和微量营养素。 

安琪研究所研发主任 Ryan Zhang 表示，由于酵母为素食，不含麸质和大豆，所以它可以成为植物和动物蛋白的良好替代品。

举个例子，其产品 AnPro 就是一种含有所有九种必需氨基酸的酵母蛋白。

向​ 2025 ​年迈进​

尽管疫情肆虐，但安琪集团在 2020 年前 9 个月实现了 10 亿元人民币（1.55 亿美元）的净利润，比 2019 年同期增长 52%。

2020 年 12 月，该公司在湖北宜昌启动了投资 2.97 亿美元的生物技术产业园项目。

产业园建成后，将年产酵母和酵母提取物 3.5 万吨，年利润预计将达到 1.3 亿元人民币（2,000 万美元）。

11 月初，安琪酵母宣布与科汉森合作开发益生菌配方，以满足不同消费群体的健康需求，并与 Novozymes 联手改善酶制剂及其在面食等产品中的应用。

该公司的埃及酵母提取物工厂​自两年前开始运营以来，最近还获得了非转基因认证。

公司有望借助该认证继续进军北美和加拿大市场。

2020 年 9 月，安琪酵母埃及公司通过了 Kosher、Halal、BRC、ISO 和 Sedex 认证。