食品安全的全面改革：中国宣布修订加工食品和营养食品的国家标准

新型冠状病毒疫情的爆发与食用野生动物息息相关。中国国家主席习近平多次强调食品安全对国家的重要性，称其为“国家安全的重要基础”​。

Lloyd’s Register 近期针对 1000 名中国消费者展开的一项研究还发现，与一年前相比，现在约 87% 的消费者更加关注食品安全问题，且重中之重在于食品卫生 (82%) 和食品营养 (73%)。

尽管中国政府近来已大力整顿相关领域，但政府今年年初的全国食品安全调查​结果表明，中国仍面临重大食品安全问题，包括食品中的污染物、农药残留和过量添加剂。

“中国有着大量的食品生产和经营设施、庞大的消费群体、从农场到餐桌的长产业链以及电子商务等新兴销售平台，但其中鱼龙混杂，令当地食品安全情况颇为复杂，且仍有更多食品安全问题亟待解决。”​国家市场监督管理总局相关人士说道。

可能是出于此原因，政府已计划改进食品安全制度，其中包括修订多种食品和营养产品的现行安全标准，并出台新标准以弥补标准空白。

根据官方文件，卫健委将修订 28 项标准，并制定 18 项新标准，总共涉及 46 项标准。在这些标准中，12 项为营养和特殊膳食食品领域，4 项为加工食品领域，14 项为食品添加剂领域，其余为测试或污染物领域。

在营养和特殊膳食食品领域，营养强化成分或卫健委所称的“营养强化剂”标准备受关注，修订了有关海藻碘、乳铁蛋白和 1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯物质的标准。

乳铁蛋白是在初乳（母亲分娩后分泌的第一种母乳形式）中发现的铁结合蛋白，许多研究将 1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯视为潜在的母乳脂肪替代品。

“[​在该领域]​，还会修订食用盐碘含量的国家标准。同时，针对 [​日益重要的营养食品]​，例如阿尔茨海默氏病患者的补充营养食品、呼吸系统疾病患者的均衡营养食品以及 [​补铁用] ​柠檬酸亚铁钠等，我们也将制定新的标准。”​卫健委相关人士说道。

加工食品​

在加工食品领域，拟定重点修订的类别为糕点和面包、食用盐以及罐头食品，同时将就干果和蔬菜产品起草新标准。

目前的中国，一般根据成分、感官要求（外观、气味、触感等）、理化指标、环境污染物、微生物含量和添加剂/增强剂含量对加工食品进行评估。

根据政府食品安全调查的结果，并响应健康中国 2030​ 关于饮食减盐、减糖、减油目标的“三减”行动号召，对这些“高风险”食品的标准予以调整，其中之一是规定相应成分的下限。

尽管尚未公布具体的减少数字，但卫健委副司长兼健康中国行动委员会委员张志强表示，这些标准是解决“三减”问题所必需的主要基石。

“当务之急是根据《食品安全法》制定 [​强制性] ​食物和饮料商品标准，对油、盐和糖的使用予以监管。”​他在一份公开声明中如是强调。

另一个可能减少的领域是添加剂和增强剂含量。在政府的全国食品安全调查中，22.9% 的检验不合格食品样品存在过量的食品添加剂。在中国，尤以罐头食品最甚，为尽可能延长保质期，其中会添加诸多此类物质，而代价则是损害消费者的健康。今后，必将受到更严格的审查。

针对干果蔬产品，由于该行业的发展规模有限，至今尚缺乏严格监管，现将出台新的管理标准。而众所周知，向食物添加大量糖、盐或防腐剂，即可大大延长其保质期，即便露天放置亦不例外。