突破大豆限制，食品服务迎新契机：中国第二代植物性饮料将开发新成分和即饮产品
尽管中国消费者已成为世界最大（消费量达 180 亿升）的植物性饮料消费群体，但中国大部分植物性饮料仍采用散装形式，尤其是豆奶。这里的散装形式是指在市场上或店内出售的非包装豆奶。
Tetra Pak APAC 市场营销服务总监 Tilokskulchai Ratanasiri 告诉 FoodNavigator-Asia：“随着消费者日渐追求健康的饮食选择、便捷的生活方式和新的体验，我们从即饮产品领域找到了业务拓展机会，致力打造有益于消费者健康且口感绝佳的产品。”
此外，Ratanasiri 还表示，全国各地的消费者对其他坚果和谷物的兴趣日渐提高，如燕麦、杏仁、夏威夷果和藜麦牛奶，这可能是受到了食品服务趋势的推动。
该公司将中国植物性牛奶在成分和形式上的这种转变称为“第二代”。
“我们开始看到所谓的‘第二代’植物性饮料在中国市场激增，尤其是在年轻一代消费者中广受欢迎。在今天的中国，燕麦牛奶可能已经出现在各种时尚咖啡厅的菜单上了。”
在亚太地区，含有植物蛋白的新产品占推出饮品的 36%，并且占推出食品的 31%。
据 Ratanasiri 所说，促使消费者转向植物性饮料的主要原因还是健康。
最近由 Tate and Lyle 出资开展的一项研究（Marta Lonnie 等人于 2020 年进行）表明，植物蛋白（豌豆、羽扇豆、大米、麻、燕麦和扁豆）具有降血压、改善肌肉质量以及调节餐后葡萄糖和胰岛素水平的作用。
Ratanasiri 表示，品牌需要明确其定位，并就此类植物性饮料的产品健康益处进行宣传推广，此外还要为消费者带来独特的饮用体验。
口感和浪费方面的难题
对于加工和包装巨头而言，加工植物性饮料可能会遇到一些独特挑战，例如在保持植物性成分的天然本质的同时实现可持续性。
植物性饮料中含有纤维等硬颗粒，可能达不到预期的细腻口感。但去除纤维不仅会产生更多废物，还会增加环境足迹。
Ratanasiri 以豆奶为例，1 千克大豆会产生约 2 千克的豆渣，而豆渣通常被视为废物。
Tetra Pak 开发了一种“全豆”加工方法，将豆渣融合到豆奶中，同时确保口感细腻，有效解决这一大难题。而且，全豆豆奶更加健康，因为其中含有的纤维更多。
可持续性
Tetra Pak 还承诺到 2030 年将实现自身运营中温室气体 (GHG) 的零排放。
在中国，自 2016 年以来，该公司一直在充分使用获得 I-REC（国际可再生能源证书）认证的可再生电力。
2019 年，Tetra Pak 与上海、南京、成都、北京等城市的垃圾分类企业建立合作伙伴关系，探索和发展纸盒收集新模式。此举旨在促进旧饮料纸盒的回收，并提高公众的回收意识。
该公司最近在中国杭州举行的 2020 年食品饮料创新论坛 (FBIF) 上作了演讲。
