此项研究报告由昆士兰科技大学 (QUT) 发布，得到了食品敏捷性合作研究中心 (Food Agility CRC) 的部分资助，是昆士兰科技大学与 BeefLedger Ltd 合作取得的成果，旨在探讨消费者对出口到中国、经区块链技术认证的牛肉的态度和偏好。
尽管大多数中国消费者认为澳大利亚牛肉优于中国牛肉，并且其他不少产品亦是如此，但在中国，食品安全和造假仍是令人担忧的重大问题。
在该研究中，研究者对中国四座城市（上海、深圳、北京和广州）的消费者进行了在线调查，共收集 113 份回答。
在线调查以中文和英文进行，受访者为本地消费者 (n=81) 和外国消费者 (n=32)。
在调查中，受访者会观看时长一分钟的视频，其中包含有关奶牛健康状况、区块链智能合同技术、食品安全问题以及与牛肉生产商互动的信息。消费者扫描产品时也可以访问该视频。
BeefLedger 董事长 Warwick Powell 表示，中国消费者对供应链中的区块链技术认识日益增多。他引用了几个例子：2019 年 10 月，习近平主席强调将区块链技术作为中国支持创新发展的关键技术；近期在 2020 年 4 月，几家国有企业成立了一个联盟，专注于开发并启动采用区块链技术的服务网络。
信任度
大多数中国受访者不确定标有“澳大利亚切块和包装牛肉”标签的牛排是否真的来自澳大利亚。而外国受访者则表现出更高的信任度。
中国一直有严重的食品造假问题，这很可能是消费者对标签信任度低的主要原因。
此外，中国消费者偏爱在澳大利亚进行切块和包装的澳大利亚牛肉，而不是在中国进行处理的澳大利亚牛肉，因为他们担心中国加工厂有假冒、替换和掺假行为。
观看视频后，受访者对产品的信任度有所提高，这表明区块链解决方案视频有助于提升消费者对产品可追溯性的信任，同时也能增强消费者对产品的认知度。
愿意支付更高的价格
调查结果还显示，中国消费者愿意为区块链认证的澳大利亚牛肉支付更高的价格。
在该研究中，京东上 150 克澳大利亚切块和包装西冷牛排的参考价约为 90 元人民币。
平均而言，消费者愿意支付的钱比参考价多出 31 元（4.40 美元）至 57 元（8.1 美元）。
研究人员对其研究作出评论：“尽管信任度较低，但大多数受访者仍愿意为可追溯的澳大利亚牛肉支付更高的价格，可能是因为此类信息增强了消费者的安全感。因此，应向消费者提供可追溯性信息，因为可追溯的产品相比不可追溯的产品具有更大的竞争优势。”
信息多多益善
研究人员还询问了消费者有关区块链视频的建议，其中许多人建议提供关于包装和有效期、冷链完整性、烹饪说明以及屠宰时牛的年龄等其他信息。
虽然本地和外国受访者都同意包装和有效期以及冷链
完整性是产品通过区块链技术认证的两个最重要的标签要素，但他们对动物福利和牛种类的看法却有所不同。
本地受访者认为动物福利不太重要，而外国受访者则认为牛种类没那么重要。
调查人员得出的结论是，调查中展示的区块链视频有助于提高人们对中国境内澳大利亚牛肉的标签和可追溯性的信任度，并且比无可追溯性产品多了一项优势。
来源：昆士兰科技大学
https://eprints.qut.edu.au/200267/
“BeefLedger blockchain-credentialed beef exports to China: Early consumer insights”
作者：Cao Shoufeng 等人。