“健康威胁”:在中国超市中,沙门氏菌在猪肉中比鸡肉中更为常见

By Guan Yu Lim

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“健康威胁”:在中国超市中,沙门氏菌在猪肉中比鸡肉中更为常见

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重庆科学家发表的一项新研究显示,沙门氏菌在中国猪肉生产链中比鸡肉中更为常见。

此外,从超市商品中提取的分离株具有更强的多重耐药(Multidrug Resistant,MDR)特性,表明其威胁性较屠宰场时更甚。

研究人员指出,这些研究成果非常重要,因为沙门氏菌是全世界最主要的食源性病原体之一,会令人类和动物罹患腹泻疾病,甚至导致死亡。

研究人员指出,猪肉仍是中国消费者的主要肉类来源,且猪肉消费量每年都呈增长趋势。“中国肉类消费市场规模庞大,受沙门氏菌污染的猪肉和家禽可能对公众健康造成巨大威胁​。”

《BMC 兽医研究》(BMC Veterinary Research)​ 已发表此研究。

研究设计

该研究旨在调查生鸡肉和生猪肉中的沙门氏菌​污染及其屠宰和零售环境。

该研究在重庆市 12 个区的 7 个屠宰场和 5 个超市进行了便利抽样。

屠宰环境采样包括冲洗用水、刀具、地板、粪便、器具、容器、桌子、肉屠体和血液。零售环境抽样包括砧板、冰块、刀具、地板、容器、冲洗用水和桌子。

沙门氏菌​分离株依照怀特-考夫曼-勒密诺抗原表 (Kauffmann-White-Le Minor Scheme) 进行分类。

研究人员还测试了沙门氏菌​分离株的抗菌素敏感性。根据美国临床实验室标准化协会 (Clinical and Laboratory Standards Institute),对三种或更多抗菌素类具耐药性的沙门氏菌​分离株被定义为多重耐药分离株。

猪肉污染来源更加多样化

在收集自屠宰场和超市的 1112 个样本中,共检出 115 个分离株。

与鸡肉 (9.50%) 相比,猪肉 (44%) 的分离率明显更高。

在不同来源的环境样本中,屠宰场仅地板、刀具和桌子分离出沙门氏菌​,但超市的所有来源均未能幸免,尤其是砧板和冰块更不例外。“这些结果表明,超市的环境比屠宰场的污染源更具多样性​。”研究人员强调。

抗菌敏感性测试还显示,85.22% 的分离株对至少一种抗生素耐药,且超过一半 (50.43%) 为多重耐药。

此外,大部分多重耐药分离株来自于超市 (74.14%),相比之下,屠宰场的多重耐药分离株占 25.86%。

结果还表明,在来自屠宰场和超市的分离株中,73.04% 对四环素具有耐药性,66.96% 对氨苄西林具有耐药性,59.13% 对强力霉素具有耐药性。

研究人员解释称:“(四环素和氨苄西林)两种抗生素的高耐药率较为合理,因其在中国畜牧业中大量使用​。”

卫生战略

研究人员补充道,根据以往研究,零售猪肉的沙门氏菌​污染率为 30% 至 70%,屠宰场的沙门氏菌污染率为 10% 至 50%,这表明猪肉屠宰和零售链的管控措施做得较差。

例如,屠宰场的卫生状况和贮存条件往往不尽如人意。此外,由于储存方式不当和定期消毒不及时,增加了零售市场出现沙门氏菌感染的风险​。

为提高畜产品的安全性,该地区亟需出台超市卫生管控策略​。”研究人员建议。

 

来源:BMC Veterinary Research

https://doi.org/10.1186/s12917-019-2202-4

“中国重庆屠宰场和超市之鸡肉、猪肉和环境中沙门氏菌分离株的基因型特征和耐药性分析”(Genotypic characterization and antimicrobial resistance profile of Salmonella isolated from chicken, pork and the environment at abattoirs and supermarkets in Chongqing, China)

作者:Tingting Chen ​。

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