清洁标签、降低钠含量和纯素食：酵母抽提物专业公司安琪酵母提出驱动行业发展的三大趋势

安琪酵母的酵母抽提物产品是由糖蜜培养的酵母，经自溶而得到抽提物，并制成糊状或粉状。

“我们的产品无麸质、无过敏原，获得清真和犹太食品认证，并可广泛应用于零食、调味料、方便面、酱油、饼干等食品领域，”在近期于泰国曼谷举行的Fi Asia 2019 泰国展上，安琪酵母国际业务总监 Eric Ao 如是对 FoodNavigator-Asia​ 说道，

“酵母抽提物正日渐风靡，尤其是在日本、韩国、欧洲和美国等地区，究其原因，不外乎受全球三大趋势所驱动，即清洁标签、降低钠含量和素食​/​纯素食食品的兴起。”​

他解释称，在中国和美国等大多数地区，酵母抽提物被视为一种食品配料成分，而非食品添加剂，因此不采用 E 编码，符合清洁标签的要求。

“酵母抽提物可以替代味精及其他人工调味料，从而消除标签上此类来源的​ E ​编号添加剂。”​他介绍道。

钠含量通常很难降低，尤其是对于包装食品而言更是如此，因其被视为“味觉基础”，意味着用得越少，食物的味道就越淡。

“要减少使用盐往往非常困难，​[​不过​] ​酵母抽提物可以靠提升食物的风味和口感来实现。例如，我们的高核苷酸酵母抽提物就足以替代约​ 20% ​至​ 30% ​的钠含量。”​Ao 这样表示。

他补充道，至于纯素食或素食食品应用，由于酵母并非提取自动物，此类抽提物自然可以用于这类饮食。

“纯素食和素食食品风头正盛，我们坚信，酵母抽提物可以在这类饮食的调味方面发挥重要作用，譬如增强食物的‘肉味’、改良口感以及作为优质的蛋白质来源。”​

酵母抽提物的种类​

安琪酵母的鲜味增强剂产品分为四大类，包括基础鲜味酵母抽提物、增强鲜味酵母抽提物、浓厚味酵母抽提物，以及鸡肉或酱油风味等特征风味酵母抽提物。

“目前，我们最受欢迎的产品仍是基础鲜味酵母抽提物，广泛用于雀巢和联合利华等公司的各类产品。但我们最近推出的增强鲜味和浓厚味等两类新品也日渐走俏，”​Ao 说道，

“鲜，在中文里是指‘新鲜’，侧重于带出食物的本味，而浓厚则意味着‘浓厚’或‘持久’，则侧重于‘口感’​和更持久的风味。

“二者都基于日式概念，鲜，即​ umami​，而浓厚，则是指回味绵长的​ kokumi​，”​Ao 解释道，

“介于​ umami ​和​ kokumi ​都已是味之素公司的注册商标，我们无法直接使用，但产品功能基本上相仿。”​

增长和挑战​

安琪酵母最早是由中国政府于 1986 年建立的酵母研究实验室。该公司于 2000 年上市，但仍持续获得政府的鼎力支持。

“我们是酵母抽提物的全球主要供应商，”​Ao 说道，

“我们最大的业务仍然在中国，所以我们在中国共有​ 10 ​家工厂，但我们在俄罗斯也有一家，最近还在埃及开了一家，埃及市场对我们而言至关重要，尤其是对于贸易战之中的美国市场。​

 ​“不管怎样，我们目前向全球​ 150 ​多个国家或地区出口产品。为此，我们希望在世界各地建立更多的工厂，譬如南美洲和非洲。”​

Ao 亦指出，公司面临的主要挑战之一是产品定价，由于其天然特性，价格高于普通味精或其他调味料。

“顾客们都说我们的产品比味精更贵，而事实也确实如此，基础酵母的价格要高出​ 2 ​到​ 3 ​倍，其他甚至更高，”​他说道，

“他们知道我们的产品很好，但问题就在于价格。我们迫切期盼突破瓶颈，寄望于对市场提供教育指导，并引导消费者了解这种天然产品的优势所在。”​