调查：选购植物性食品和“清洁肉”的中国消费者比美国多

虽然美国是研发替代肉产品的大本营，是JUST、Impossible Foods和Beyond Meat等开始的地方，但美国人对植物性食品以及“清洁肉”的喜欢却不比中国人高。

根据一则在《Frontiers in Sustainable Food Systems》刊登的研究报告，比起美国人及印度人，有更多的中国人“很可能或非常可能”​选购“清洁肉”。

自认“很可能或非常可能”​选购“清洁肉”的中国人比美国人多出一倍，达到59.3%对29.8%的比率，也比印度人多10%。

和“清洁肉”相比，这三个国家的消费者对植物性食品的接受度都一律较高。

不过，自认“很可能或非常可能”​选购这一类产品的中国人还是比比美国人多了将近一倍，达到62.4%对32.9%的比率，另有62.8%的印度消费者也表示会这么做。

此报告由香港长远议题智库、美国华府的优质食品研究所以及英国巴斯大学的研究员发表。研究对象多大3030人。其中，1019来自中国，1024来自印度，987来自美国。他们都需要上网接受问卷调查。

调查问题包括他们一周平均会摄取多少肉类食品，评估他们对肉类食品的看法、以及对未来可能出现“清洁肉”、植物性食品和肉内食品同时广泛售卖的看法。

调查显示，中国人之所以能够更接受替代肉，是因为他们认为那是较健康、美味、富有营养、有趣并有助于环境的选择。

研究员说：“至今，多数的消费者调研都关注西方市场，对发展中市场没有太多的研究。我们的调查结果显示，那些植物性食品和‘清洁肉’制造商在这些市场有很好的发展机会。”​

研究员因此总结说：“提升肉类产品的健康及营养价值（例如减少饱和脂肪含量或增加多元不饱和脂肪酸）可能会特别受中国市场欢迎。”​

他们也说：“消费者越是认为‘清洁肉’的好处多，越是认为它新颖有趣，选购它的可能性就更高。有些消费者也把‘清洁肉’视为解决制作肉类产品所带来的问题的方法。”​

中国趋势​

报告也发现，购买“清洁肉”和植物性食品的中国女性会比男性多。

中国的肉食者购买替代肉产品的可能性也会比素食及纯素主义者高。这个现象和印度一样。

不过在美国，当地的肉食者反而叫不可能购买“植物肉”，原因包括吸引力低，恶心成分较高。

调研局限​

研究员指出了这项调查的几项局限。

例如，在中国及印度，参与这项调查的城市居住者，以及高学历、高薪者较多。

“虽然调查结果可能纯粹反应了教育水平高，城市居住者的看法，但有些调研对象也可能夸大了他们对这类产品的认知。”​

“虽然我们小心翼翼的去翻译、去形容这些产品，但我们也不能排除一些受访者不完全理解这些产品的可能性。”​

另据YouGov 去年的一项调查，只有26%的中国消费者表示会选用“清洁肉”，在亚洲各国当中，是反应最差的国家之一。

反观泰国和越南，当地人口对“清洁肉”的接受度更高，分别高达34%和52%。

来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

https://doi.org/10.3389/fsufs.2019.00011​

A Survey of Consumer Perceptions of Plant-Based and Clean Meat in the USA, India, and China

作者：Christopher Bryant 等