消费者教育可改变他们对冷冻食品的看法

一共840名来自北京、上海、广州和成都的消费者参与了这项调查。

调查结果显示，这些消费者较倾向于购买冷藏、包装和本地养殖的猪肉。

大致上，这个四个城市的消费者对冷冻猪肉的接受度偏低，选购冷冻猪肉者只占8%到11%。

其中，北京人（11%）对冷冻猪肉的接受度较高，其次是广州和成都（9%）再到上海（8%）。

相对的， 消费者较喜爱热鲜肉，尤其是在广州和成都，这两个地方分别有61%和57%的消费者会选购热鲜肉。其次是到上海（45%）和北京（29%）。

这是因为消费者认为进口猪肉经过长时间运送过程，因此认为进口猪肉“较不新鲜，其味道和口感也较差”​。

不过，当消费者得知1）冷藏处理可防止细菌滋生，因此冷藏和冷冻猪肉的食用安全性较高，以及2）热鲜肉因没有经过冷藏处理，因此容易滋生细菌和发生食物交叉污染后，消费者反而更愿意购买冷冻猪肉。

例如，在尚未得知有关科学根据前，消费者在选购热鲜肉和冷冻肉时，愿意多花每斤16.38元来购买热鲜肉。但在获知有关科学根据后，这个价差缩短至每斤4.8元。

此外，消费者也更懂得冷藏肉的价值。和热鲜肉相比，他们愿意多花每斤17.31元选购冷藏猪肉。

研究员表示：“当消费者获知猪肉储存法背后的科学知识后，他们对冷冻猪肉、冷藏猪肉和进口猪肉的态度更加正面，也更愿意花钱选购这些猪肉。”​

“提供热鲜肉容易滋生细菌、造成食物安全问题的信息，会影响消费者的选择。”​

 “​这显示，使用具有科学根据的信息来教育消费者，可增加猪肉的市场价值。”​

本地养殖​ Vs 进口猪肉​

研究员发现，在获知冷藏和冷冻猪肉的益处后，中国消费者在选购猪肉时，产生了180度的转变。

相较于本地养殖的猪肉，他们愿意花更多钱购买进口猪肉。

例如，他们愿意花多每斤15.24元购买美国进口猪肉，相反的，他们愿意花在本地养殖的猪肉价钱从每斤46.59元跌至每斤24.25元。

这是因为消费者相信本地养殖的猪肉没有经过安全处理。

“既然几乎所有进口猪肉是冷冻的，消费者愿意花更多钱购买进口猪肉意味着公众明白冷冻猪肉没有想象中的差，也不代表它不够新鲜。”​

“随着公众对冷冻猪肉储存法的意识提高，可能会有更多人把进口猪肉的价值看得更高。”​

信息的力量​

研究员发现，一旦呈上科学根据，就连向来忠于传统选项的年长消费者也会改变他们对冷冻肉的想法。

在获得信息前，年长消费者比较倾向于购买本地养殖猪肉，也较不喜欢用塑料袋真空包装的猪肉。

不过，在获知有关储存和包装的信息后，年长和年轻人的消费态度一致。

 ​“这显示，和年轻人相比，针对性的教育对注重传统的年长者起到更大的作用。”​

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来源: Meat Science

https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2018.06.022

Meat packaging, preservation, and marketing implications: Consumer preferences in an emerging economy​

作者: H.H. Wang 等​