天然甜味剂新发现：云南民族植物比蔗糖甜至少25倍
例如，研究员在萝摩科翅果藤属翅果藤的根中，发现12个新化合物。植物是瑶族等民族食用和药用的植物。
在这12个新化合物中，其中九个为高效甜味化合物，其甜度为蔗糖的25至400倍不等。果皮中的甜味化合物也和在根中找到的不一样。
此前，研究员曾研究该植物的果皮，发现了10个新的甜味甾体糖苷类化合物，而其甜度为蔗糖的50至400倍不等。
研究员表示:”数据显示，甜味分子分布在果皮、枝子和根、而各个部位的甜味分子数量都不同。”
研究分析也显示，果皮的甜味化合物的数量也比枝子和根的多。
研究员也在豆科植物毛果鱼藤，一种壮药和傣药土甘草的原植物，发现四个新的甜味三萜皂苷类成分。
其中在植物体中含量较高的2个化合物其甜度分别为蔗糖的150倍和80倍。
这是首个调查这两种植物甜味分子的研究。
研究员指出，这个调查“提供了设计不含糖, 而且天然高效的理论依据。”
市面上现有的天然甜味剂包括罗汉果和甜叶菊。
以色列公司 Amai Proteins 也以水果内的甜蛋白为标准，利用电脑科技设计出新的甜蛋白。这些天蛋白比人造糖甜百倍，甚至是千倍。
调查方法
为找出植物内的甜味化合物，研究员利用植物化学研究和光谱技术。
他们之后通过人体感官评价模型对这些新化合物的甜度进行了评价。
一般使用
根据研究员，上述两种植物都云南少数民族当作水果和药物来使用。
例如，萝摩科翅果藤属翅果藤的果皮可用于腌制成咸菜食用；根可药用，用于消炎、润肺、止咳，全株可治肺结核，其果皮及根都具有甜味。
豆科植物毛果鱼藤则具有清火解毒、止咳化痰、利水消肿、通经活血的功能，具有甜味，有时在民族药中被用来替代甘草使用。
来源: Journal of Agriculture and Food Chemistry
DOI: 10.1021/acs.jafc.8b02348
New Sweet-Tasting C21 Pregnane Glycosides from the Roots of Myriopteron extensum
作者: 杜芝芝研究小组
