打破困境：中国植物肉产品公司 Hey Maet 改用高湿挤压技术
Hey Maet 创立于 2020 年，拥有 10 种由豌豆、大豆和大米蛋白制成的 SKU，包括汉堡肉饼、肉丸、鸡块、鸡排、香肠、脆皮猪肉、饺子和馄饨。
目前，这些产品采用常规挤压技术生产，而这种技术会用到组织化植物蛋白 (TVP)，以形成植物肉的丝状结构。
据 Hey Maet 研发总监 Kaiyue Ma 介绍，下一代高湿挤压技术可以制造出高水分人造肉 (HMMA) 产品。
Ma 解释说：“这项技术有助于形成比 TVP 更优的丝状结构，因为 TVP 非常干燥，使用前需要再水解。
我们相信，HMMA 可以加工成植物肉产品，无需添加其他成分即可形成类肉结构。”
今年，该公司正与其设于东北农业大学的研发实验室合作，共同研究这项技术并将其应用到生产过程中。
Ma 表示，高湿挤压技术在欧洲和北美的植物性产品企业中应用广泛，但中国却并未普及。
该公司计划在今年推出至少 4 种新的 SKU，着重于应用高湿挤压技术以及开发常温产品。
Ma 告诉我们：“我们已经找到相关设备和合作工厂，可使用高湿挤压技术实现大规模生产。”
而 Beyond Meat 等公司在生产产品时同时使用了 HMMA 和 TVP。
产品线
Ma 表示，尽管香肠等产品可以在室温下储存，但该公司的大多数 SKU 目前为冷冻销售。
目前，该公司产品在北京、上海、广州和深圳等大城市的高端和连锁餐厅有售。
Hey Maet 希望与全国更多分销商合作，扩大其产品覆盖面，并希望未来能进军美国市场。
此外，该公司还准备推出自己的零售品牌产品。
重视技术
Ma 告诉我们，Hey Maet 将公司定位为一家科技公司，而非快消品公司。
“我们的定位有别于中国其他（植物性产品）公司，因为我们是一家认为技术和产品本身比营销更重要的科技公司，而不是一家快消品公司，”她补充道。
“另外，我们也非常重视品牌建设，与此同时，我们将为消费者带来美味营养的产品视为第一要务。而科学和技术是实现这一目标的主要途径。
考虑到世界各地有众多植物性产品公司，我们不敢吹嘘我们的产品优于其他公司，但我们有信心成为最了解中国市场和中国消费者的公司。”
中国植物性产品市场
据 ProVeg International (Asia) 总经理 Shirley Lu 称，去年中国植物性食品行业发展喜人，迎来具有里程碑意义的一年，肯德基、德克士和星巴克等许多主要餐饮品牌相继推出了植物性食品菜单。
Ma 表示，尽管如此，中国目前的植物性产品行业仍处于初级阶段，需要所有相关企业和监管机构面向市场和消费者进行宣传推广和引导。
